MIKSI CHILI POLTTAA, MENTOLI VIILENTÄÄ JA TANNIINIT KIPRISTÄVÄT SUUTA? KYSE ON KEMIALLISIIN ÄRSYKKEISIIN REAGOIVASTA TUNTOAISTISTA

Chilin polte, mentolin viileys ja viinin kipristävyys eivät ole makuaistimuksia, vaan kyse on kemiallisista tuntoaistimuksista, Helsingin yliopiston väitöskirjatutkija Sulo Roukka kertoo. Hänen tutkimustensa mukaan aikuisista suomalaisista yli 40 prosenttia on chilin ”poltemolekyyleille” eli kapsaisiinille erittäin herkkiä, ja naiset ovat miehiä herkempiä.
Tieto kemotunnon merkityksestä ja aistimusten yksilöllisyydestä on tärkeä uusien kasvipohjaisten elintarvikkeiden kehittäjille. Esimerkiksi lihankorvikkeissa ei riitä, että umamisuus ja muut maut saadaan kohdillaan, vaan myös kemotunnon herättely kannattaa ottaa huomioon, Roukka vinkkaa Virve Pohjanpalon Yliopisto-lehteen 6/2023 kirjoittamassa artikkelissa.
Jutun lukee Arja Tuusvuori.