Kohti Kasvipainotteisia ruokavalintoja – Työkirja ruokapalveluille

Kohti kasvipainotteisia ruokavalintoja -työkirja on rakentunut KasvisPro-koulutushankkeessa toteutettujen käytännön koulutusten ja verkkotyöpajojen materiaalien sekä koulutukseen osallistuneiden ruokapalvelutoimijoiden esittämien hyvien käytänteiden pohjalta. Työkirjasta löytyy kasvisruokatietoutta sekä käytännön ohjeita ja vinkkilistoja kasvipainotteisen ruokailun edistämiseen julkisissa ruokapalveluissa.

KasvisPro-hankkeessa on tuotettu ruokapalveluammattilaisille suunnattua, tieteellisesti perusteltua tietoa kasvipainotteisuuden hyödyistä niin terveyden kuin ympäristön näkökulmista. Työkirjassa käsitellyt kasvisruokailun edistämiskeinot on jaoteltu koulutuksen verkkotyöpajojen mukaisesti seuraaviin teemoihin: Lisää kasviksia ruokalistalle, Kerro kasvisruoasta ja Ota asiakkaat ja sidosryhmät mukaan sekä Varmista ravitsemus kasvisruoissa.

Lisäksi Työkirjasta löytyvät linkit teoriatietämystä tarjoaviin koulutusvideoihin ja pohdintatehtäviin. Teoriakoulutusaineisto muodostuu kolmesta osasta: Kasvisruokatietoa ammattikeittiöille, Kauhakaupalla kasvisruokaa ja Kasvisruoan käytännön työkalupakki.